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这12道武威本土美食看完后我打算一一吃遍

来源:武威市 时间:2017-8-13

在搜索武威美食之前,这里“一碑”(西夏碑)、“一寺”(白塔寺)、“一窟”(天梯山石窟)、“一塔”(罗什寺塔)、“一庙”(文庙)的名声早已让人对这座城市肃然起敬。其实,美食才更能体现武威的民俗文化。

“吃在武威”,也成风景。

1

高庄馒头

高庄馒头(甜水馒头),是用麸酵配以优质精粉揉成发面蒸制而成,是凉州的优秀传统食品之一。其制作一般要经过和面、发酵、再多次和面成形、上笼蒸制等工序,发酵时需多次掺入精细面粉揉匀,蒸锅时蒸笼不得漏气,蒸出的凉州“食”文化馒头白、暄、香,外形天圆地方,品味绵软可口,无碱味,且入口即化,极适宜老幼食用。

2

肉夹子

俗称肉夹子的凉州腊肉夹馍(馒头),最早始于明代,被誉为现在凉州的“三明治”。制作时选用新鲜猪肉和传统腊汁,配以花椒、大香、鲜姜、胡椒、八角茴香、肉桂等传统炖肉佐料,经过独特的烹调工艺煮成腊肉,内质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂,肉色金黄。用快刀将高庄馒头切成薄片,腊肉切成肉片,猪肚切成肉丝,把肉片、肚丝夹入高庄馒头,形成六夹或八夹。不论春夏秋冬食之,都很适口。

3

山药米拌汤

山药米拌汤是用凉州小米与洋芋(我们称山药)做成。制作时,将小米淘洗干净,下入砂锅,用旺火熬煮至凉州“食”文化八成熟,再把去皮洗净的洋芋切成方块投入,并撒入少许干面粉或淀粉打成糊状兑入,用勺使劲搅匀,调盐即成。食前可炝少许清油、葱花。特点是味淡色亮,清香可口。有“要吃凉州饭,山药米拌汤”之俗语。

4

米汤油馓子

米汤油馓子是凉州特色小吃之一。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成,再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入,加入适量碘盐;食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄,入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段,泡入扁豆米汤中,再加少量白糖。这是一种经济实惠的风味美食~尤其在炎热的夏季,或醉酒后,食用米汤油馓子既可降低体温,又可调解饮食口味。

5

三套车

“三套车”:凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶,在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是本地人均爱食用,经济实惠。走进城区北关市场和其它一些市场,当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘,就会使你产生一种较强烈的食欲。“三套车”极适宜老幼食用,被称为凉州快餐。

6

凉粉

炎炎夏日,这个时候吃一碗凉州凉粉,真是凉盈盈,冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥,别具风味。据《东京梦华录》载,北宋时期已有“细索凉粉”应市,距今有近千年的历史。凉州凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,用料独特,既能“充饥”,也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉,荞麦制成的褐凉粉,扁豆、黄豆、蚕豆制成的黄凉粉,绿豆制成的绿豆粉,沙米制作的沙米粉,洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉,黄的像蛋黄,黑的青如乌色。白凉粉尤为讨人喜爱,它晶莹透明,手托一寸厚的块子,隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条,或一寸见方的大丁,有的还用旋子旋成面条状,加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉,拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光,诱人食欲大增,吃起来咸、酸、辣、鲜,五味俱全。

7

拨鱼子

拨鱼子:制作时舀一碗面粉,倒进凉水,搅拌成软溜溜的一团。使一根竹筷,顺碗沿一蹭、一旋,就拨出一条“鱼”,反复多次,水沸“鱼”乱游。可以捞出配以菜、卤吃,也可连汤吃。做一顿饭只需用一付碗筷一顶锅,我们把它称为“光棍饭”。在凉州市场上,于家拨鱼子当占上风,给凉州百味小吃增添了一份独特之味。

8

中秋大月饼

农历八月十五为“中秋节”。凉州有句俗话说“五月端五穿出来,八月十五端出来”。其实端出来的就是中秋大月饼。凉州月饼,具有数十层各色花纹,且十分漂亮,其最大特点是“大”。除大月饼外,还有小月饼和各种动物形状的饼。相传,古时为反抗压迫,争取自由,每逢中秋时节,走亲串友,为携带书信方便,在月饼中夹带纸条,以示通告,如今以示纪念。大的月饼,足有十来公斤,像小汽车轮子似的,每逢中秋节,女婿携妻带子去丈母娘家,大多左手提着大月饼,右手提着凉州酒。

9

麦索

清代凉州进士郭楷有诗云“莫嫌贫舍无兼味,尚有青青麦索餐”。用青稞制作麦索是凉州极富特色的季节性小吃,也是凉州传统的风味小吃之一。每到青稞有八九成熟时,用镰刀割下半熟不黄的青稞扎成把子,剪去穗头上的芒刺,朝上放到锅里,把水加到刚刚浸过秃穗,生旺火,很快把水烧沸,然后细火慢煮,熟时把青稞从水中捞出,晾冷后,放在簸箕中搓去麦壳,便成青粮食,稍撒点盐,吃起来有滋有味。熟青稞,放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状,就是“麦索”了。将它盛进碗里,浇上酱油、醋汁,拌上清油泼的辣椒、蒜泥等,吃起来柔筋筋的,越嚼越香,别有一番滋味。

小编没吃过谁带我吃一哈走

10

油糕

凉州油糕是甜食,食者多为老人、妇女和小孩。制作方法是用开水和面(烫面),有的还掺入少许洋芋面,包上白糖、芝麻、红绿丝、玫瑰烊成的糖汁,搁在手心里拍成一两一个的圆形小饼,入油锅一炸,外层炸得酥脆。趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心糖汁会溅出来,这时炸糕师傅便打趣道:“当心舌头,烫着了可没地方贴膏药。”

11

满族饽饽

饽饽是满族对自己加工的各种糕点的统称。凉州传统食品晋记饽饽是蔡晋云祖传三代的拿手本领,主要有糖火烧、燕窝酥、马蹄酥、佛手酥、牛舌头、茴香饼等30多个品种,配料讲究,烤制精细。糖火烧是经过小包酥进行包料,表面结构层次分明,纹路清晰,俗语有千层饼之称;配以海参、鱿鱼、虾仁的三鲜火烧,其味更是舒爽可口。制作酥点的酥皮是根据皮酥而起名,其酥皮又有皮与酥之分。馅的种类有白糖、豆沙、枣泥、玫瑰等。馅的制作方法分炒馅和擦馅两种。满族饽饽具有色黄发亮、酥软香甜、松脆耐嚼的特点,很受喜爱。

12

手抓羊肉

凉州手抓羊肉(甜水羊肉),肉烂味鲜,清香可口。制作时将肉剁成均匀的大块入锅,甜水煮熟捞出后上桌,并将大蒜、香菜、葱末、辣椒末、胡椒粉和精盐等调味品上桌,由客人根据个人口味调到适宜即可手抓食用。

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